Un studiu amplu realizat în Franța, pe peste 100.000 de persoane urmărite timp de mai bine de șapte ani, readuce în prim-plan legătura dintre consumul frecvent de alimente ultraprocesate și riscul de cancer.
Cercetarea unor grupuri de persoane între 2009-2023 efectuată de French NutriNet-Santé, indică asocieri între mai mulți conservanți utilizați pe scară largă în industria alimentară și o incidență mai mare a cancerului, în special de sân și de prostată.
Ce arată datele
Cercetătorii au analizat în detaliu 17 conservanți consumați de cel puțin 10% dintre participanți. Pentru 11 dintre ei nu a fost identificată nicio legătură cu apariția cancerului. În schimb, șase conservanți au fost asociați cu un risc crescut, deși sunt considerați GRAS („general recunoscuți ca siguri”) de către Administrația pentru Alimente și Medicamente (FDA) din SUA și sunt folosiți legal în alimentele de larg consum.
Este vorba despre nitritul de sodiu (E250) și nitratul de potasiu (E252), utilizați în special în carne procesată – bacon, șuncă, salam, crenvurști. Nitritul de sodiu a fost asociat cu o creștere de 32% a riscului de cancer de prostată, iar nitratul de potasiu cu un risc mai mare cu 22% pentru cancerul de sân și cu 13% pentru toate tipurile de cancer. Organizația Mondială a Sănătății clasifică de mai mulți ani carnea procesată drept cancerigenă, cu legătură directă cu cancerul colorectal.
Pe lista aditivilor asociați cu risc se află și sorbații (E200–E203), în special sorbatul de potasiu (E202), folosiți pentru prevenirea mucegaiului în vin, produse de panificație, brânzeturi și sosuri. Aceștia au fost corelați cu un risc mai mare cu 26% pentru cancerul de sân și cu 14% pentru cancerul total.
Un alt conservant vizat este metabisulfitul de potasiu (E224), utilizat în vinificație și în fabricarea berii, asociat cu o creștere de 20% a riscului de cancer de sân și de 11% pentru toate tipurile de cancer. În aceeași categorie intră și acetatele (E260–E263), inclusiv acidul acetic (E260), frecvent întâlnite în pâine ambalată, conserve și sosuri industriale.
Nu toți aditivii sunt periculoși
Nutriționiștii subliniază însă că nu orice aditiv alimentar reprezintă un pericol. Există substanțe considerate suportabile pentru populația generală, atunci când sunt consumate în cantități obișnuite și în alimente cu grad redus de procesare. Printre acestea se numără acidul ascorbic (E300), ascorbații (E301–E302), tocoferolii (E306–E309) și acidul citric (E330), compuși care se regăsesc și în mod natural în fructe și legume.
De asemenea, lecitina (E322) și agenții de gelifiere de origine naturală – pectina (E440), agar-agar (E406) sau guma de carruba (E410) – sunt considerați cu risc scăzut și se întâlnesc frecvent în produse lactate simple sau deserturi minim procesate.
De ce copiii sunt mai expuși
Deși concluziile vizează întreaga populație, copiii rămân mai vulnerabili. Raportat la greutatea corporală, ei pot consuma cantități mai mari de aditivi, iar organismul aflat în dezvoltare reacționează diferit.
În plus, obiceiurile alimentare formate devreme cresc riscul unui consum excesiv și la vârsta adultă.
Produsul contează mai mult decât eticheta
Nutriționiștii atrag atenția că diferența reală nu o face un singur „E”, ci alimentul în ansamblu. Produsele cu liste lungi de ingrediente, bogate în conservanți și sare, trebuie consumate rar, în timp ce alimentele proaspete și gătite acasă ar trebui să rămână baza dietei zilnice.
🟥 Aditivi de EVITAT (consum rar)
| Etichetă (E) | Denumire | Se găsesc în |
|---|---|---|
| E250 | Nitrit de sodiu | Salam, crenvurști, șuncă, bacon |
| E251 / E252 | Nitrați (sodiu / potasiu) | Carne procesată, afumături |
| E202 | Sorbat de potasiu | Vin, brânzeturi, produse de panificație |
| E224 | Metabisulfit de potasiu | Vin, bere, fructe uscate |
| E260–E263 | Acid acetic / acetați | Pâine ambalată, conserve, sosuri |
| E316 | Eritorbat de sodiu | Mezeluri |
| E621 | Glutamat monosodic | Snacks-uri, supe instant, fast-food |
| E320 / E321 | BHA / BHT | Biscuiți, chipsuri, produse „raft lung” |
| E339–E452 | Fosfați | Mezeluri, brânzeturi topite |
Notă editorială
Acești aditivi sunt autorizați, dar consumul frecvent, mai ales din alimente ultraprocesate, este asociat cu riscuri pentru sănătate.
🟩 Aditivi ACCEPTABILI (consum moderat)
| Etichetă (E) | Denumire | Se găsesc în |
|---|---|---|
| E300 | Acid ascorbic (vitamina C) | Iaurturi simple, sucuri naturale |
| E301–E302 | Ascorbați | Produse lactate simple |
| E306–E309 | Tocoferoli (vitamina E) | Uleiuri, produse bio |
| E330 | Acid citric | Produse pe bază de fructe |
| E322 | Lecitină | Ciocolată, patiserie simplă |
| E406 | Agar-agar | Deserturi vegetale |
| E440 | Pectină | Gemuri, iaurturi |
| E410 | Gumă de carruba | Produse lactate |
